Divinidad en un dulce soplo

Oct 28, 2023

Por Mark Guydish [email protected]

Un plato lleno de divinidad.

Marcos Guydish | Líder de tiempos

Nuestro cocinero de prueba prepara dulces a la antigua

Ingredientes bastante sencillos para la divinidad, aunque no hay que separar los huevos y cocer los azúcares un buen rato.

Marcos Guydish | Líder de tiempos

Me he encontrado con debates ocasionales sobre lo que hace que el dulce de azúcar sea dulce, y sucedió nuevamente cuando MT llevó parte de la preparación de esta semana a los Testers de sabor del líder del Times, diciéndoles que era "dulce divino".

"Cuando dijiste dulce de azúcar y luego era blanco, me sorprendió", dijo el reportero Kevin Carroll. "Pero estaba delicioso. Puede que me guste más este tipo de dulce de azúcar que el dulce normal.

"Estoy tan confundida. No sé qué hacer con eso", dijo la reportera Hannah Simerson a primera vista. Después de tomar dos piezas más, decidió que "es muy ligero y dulce. Me gusta mucho la textura y me encanta esto. Describió la textura como "blanda y esponjosa".

Un tren de pensamiento no científico es que no es realmente un truco si no tienes que cocinar algo en la estufa. El argumento más científico trata sobre la parte de la "textura" de Hannah: Fudge, dice el argumento, se trata de una textura causada por la creación de cristales de azúcar muy pequeños, que se remonta a la cocción en la estufa.

Alton Brown dio una vez una explicación bastante detallada de este proceso en su programa "Good Eats", y puedes leer los detalles en la página "Fudge Factor" de goodeatsfanpage.com. La versión corta: calentar agua y azúcar lo suficiente como para que la mayor parte del agua se evapore hace que las moléculas de azúcar se muevan más rápido y les da pocas opciones más que chocar entre sí, formando los cristales.

Por esa definición, supongo que esto es fudge. La confusión probablemente proviene de batir las cosas calentadas en unas pocas claras de huevo que ya estaban batidas a punto de nieve.

Todo resultó sorprendente para varios catadores.

"Estoy atónita. Es dulce y no dulce al mismo tiempo", dijo la diseñadora de páginas Lyndsay Bartos. "Siento que hay algo en él que no puedo definir". MT señaló que usa claras de huevo batidas. "Tal vez eso es todo", dijo Lyndsay, "como merengue".

"Es muy suave y masticable", dijo la diseñadora de páginas Ashley Bringmann. "Siento que podría comer más de estos". La reportera Margaret Roarty también dijo que quería comer más pero que sentía que no debía hacerlo. Es comprensible, ya que se trata de una gran cantidad de azúcar y jarabe de maíz y poco más que las cosas que le dan la textura inusual.

"Es demasiado dulce para mí. No se lo recomendaría a nadie que intente perder peso", dijo Bill O'Boyle, lo cual es ciertamente cierto. "No puedo decir a qué sabe". agregó

La reportera Jen Learn-Andes dijo: "Se derrite en la boca", que es una respuesta común. Mientras que el exterior se endurece lo suficiente como para morderlo y masticarlo, todo, excepto las nueces, comienza a disolverse rápidamente.

"Estoy de acuerdo con Jen. Se derrite en tu boca", dijo MT. "Y dado que llevé una lata de divinidad a la sala de redacción, ese fue un día en el que no sentí la tentación de asaltar el plato de dulces de Ashley. Porque traje el mío".

El editor Roger DuPuis intentó la etimología. "Puedo ver cómo obtuvo su nombre. Si se remonta a la época victoriana, o a principios del siglo XX, la gente no habría tenido acceso a tanta azúcar con regularidad, por lo que habría parecido celestial. Tenía cuatro piezas de inmediato. el murciélago."

Una búsqueda rápida en la web no encontró nada parecido a una historia de origen definitiva. La mayoría de los sitios sugieren que es un dulce de principios del siglo XX, muy probablemente en los EE. UU. Pero al menos uno argumentó que hay evidencia de que va un poco más allá, a fines del siglo XIX. Hay una versión que pone el dulce cuidadosamente en pequeños vasos de papel con una nuez entera encima en el centro (en lugar de las almendras picadas que doblé), lo que genera algunas especulaciones de que es algo sureño.

Entonces, ¿es fudge? Según recuerdo, la primera vez que hice esto hace muchas décadas, el libro de recetas lo llamó "dulce divino". Pero cuando busqué recetas esta vez, también encontré que se llama "dulce de la divinidad". Y cuando le ofrecí una pieza a MT (siempre mi primer probador de sabor, por supuesto), ella recordó una vieja tira cómica de Peanuts en la que Lucy y Linus tienen un poco de rivalidad entre hermanos sobre la "divinidad".

No me acordaba de eso, pero encontré esto en internet:

Lucy (retirando el plato) "¡Espera un momento, detén todo! Di 'Oh, querida hermana con el rostro dulce y la hermosa sonrisa, ¿puedo tener un pedazo de divinidad?"

Linus: "Oh, querida hermana con el rostro dulce y la hermosa sonrisa, ¿puedo tener un pedazo de divinidad?"

Linus parado solo con una sonrisa mientras se frota la barriga: "Por divinidad, diré cualquier cosa, no importa cuán nauseabundo".

¡Buena Chut!

Divinidad (¿fudge?)

2⅔ tazas de azúcar

⅔ taza de jarabe de maíz ligero

1/2 taza de agua

2 claras de huevo

1 cucharadita de vainilla

⅔ taza de nueces picadas

Revuelve el azúcar, el jarabe de maíz y el agua en una olla a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar. Cocine sin revolver a 260° en un termómetro de caramelo (etapa de "bola dura", cuando una pequeña cantidad de mezcla que cae en agua muy fría forma una bola dura).

En el tazón de la batidora, bata las claras de huevo a punto de nieve. Continúe batiendo mientras vierte la mezcla caliente en un hilo fino en las claras de huevo. Agregue la vainilla y bata hasta que la mezcla mantenga su forma y se vuelva ligeramente opaca. Dobla las nueces. Usando dos cucharaditas untadas con mantequilla, deje caer aproximadamente una cucharada de la punta de una cuchara, usando la otra para empujar el caramelo si es necesario.

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