15 artículos que encontrarás comúnmente en una panadería italiana de la vieja escuela de Nueva York

Oct 23, 2023

La panadería italiana se ha mantenido como un pilar entre las instituciones de Nueva York desde la llegada de los inmigrantes italianos a principios del siglo XX. Trajeron con ellos lo mejor de los pasteles, tortas y galletas, en su mayoría del sur de Italia y de Sicilia. Todos estos manjares comparten un pasado mixto, algunos tan franceses como italianos, y otros que muestran influencia árabe-siciliana. Muchos de los artículos continúan fabricándose según la tradición italiana, mientras que otros se transformaron en algo exclusivamente italoamericano.

Estos productos horneados se encontraron en muchas panaderías antiguas en los cinco distritos de la ciudad de Nueva York. Las galletas italianas solían ser un alimento básico en la panadería Walken's Bakery en Astoria, Queens. Los cannoli y las galletas arcoíris siguen siendo fuertes en las panaderías de Arthur Avenue en el Bronx, llamadas la "pequeña Italia real" de Nueva York. Ya sea en los distritos o en el centro de Manhattan, las panaderías italianas ofrecen delicias que contienen el espíritu del viejo mundo de la ciudad de Nueva York en cada bocado. Una cosa es segura: los neoyorquinos conocen la diferencia entre las panaderías "italianas" que los turistas frecuentan para comprar galletas en blanco y negro y las auténticas. Aquí puede descubrir los mejores productos de panadería italiana, desde los favoritos de las fiestas hasta los que se le antojan durante todo el año.

La temporada navideña en la ciudad de Nueva York significa que las galletas arcoíris tienen una gran demanda en la panadería. Las capas rojas, verdes y blancas reflejan perfectamente nuestra emoción infantil por las fiestas. Pocos otros artículos de panadería son tan coloridos como las galletas arcoíris, también llamadas galletas tricolores o napolitanas. Las galletas arcoíris italianas rompen las reglas desde el principio, ya que no son una galleta en absoluto, sino un bizcocho de almendras. Están hechos de la misma manera que muchos bizcochos italianos con ron y pasta de almendras. Las capas se mantienen unidas con relleno de mermelada de albaricoque o frambuesa.

Luego se americanizaron cuando se cubrieron con chocolate y se usaron para celebrar los colores de la bandera italiana. Las galletas arcoíris también aparecen a veces en panaderías judías y griegas, ya que pertenecen a toda la ciudad de Nueva York. Los colores brillantes y el suave sabor a pastel de almendras de una galleta arcoíris le dan a la galleta en blanco y negro una verdadera oportunidad por su dinero.

Los cannoli son el clásico pastelero italiano de Nueva York que la gente soporta largos tiempos de viaje y pérdida de equipaje para decir que lo ha probado. Tanto los neoyorquinos como los turistas pueden recordar la famosa frase de "El Padrino", "Deja el arma, llévate los cannoli". El cannoli consiste en una masa de hojaldre frita en forma de tubo rellena con queso ricotta dulce. Además de frutas confitadas o chispas de chocolate, los cannolis a menudo se sumergen en nueces, como almendras o pistachos. A veces, la cáscara de cannoli se sumerge en chocolate para hacerlos oficialmente estadounidenses.

Son un manjar italiano, pero en realidad son sicilianos, que se remontan al dominio árabe durante el siglo X. Según cuenta la historia, los cannoli sicilianos fueron creados por un harén de mujeres para honrar la "masculinidad" del príncipe con su forma. También fueron llamados "Cappeli de Turchi", que significa "sombreros turcos". Cannoli ha recorrido un largo camino para convertirse probablemente en el artículo más reconocible en cualquier panadería italiana que se respete a sí misma y que llame hogar a Nueva York.

No se puede hablar de la ciudad de Nueva York sin mencionar la tarta de queso. Incluso el pastel de queso al estilo americano hecho con queso crema se llama pastel de queso de Nueva York. Una vez que salgas de los lugares turísticos y te encuentres con una auténtica panadería italiana, descubrirás la delicada belleza de la tarta de queso italiana. En lugar de queso crema, se usa el mismo queso ricotta que aparece dentro de los cannoli, a veces junto con mascarpone. Ricotta y mascarpone son responsables de la cremosidad aireada de un pastel de queso italiano que es menos empalagoso que su contraparte estadounidense.

La base está hecha de una galleta italiana en lugar de una corteza de galleta Graham o está ausente. El pastel de queso siciliano a veces, pero no siempre, aparece con una corteza "horneada" en la parte superior del pastel. Está adornado con los mismos ingredientes que el pastel de queso de Nueva York, como bayas o llovizna de chocolate. Algunas variaciones de sabor muy italianas nos dan el super popular cheesecake de limón y almendras.

Los Napoleones son los deliciosos pasteles apilados rebosantes de crema pastelera y una corteza hojaldrada que todos reconocemos por su diseño de chocolate festoneado en la parte superior. Los napoleones son menos conocidos que los cannoli principalmente debido a su confusa historia. Se consideran un pastel francés y la piedra angular de cualquier pastelería francesa. Algunos dicen que el Napoleón se inventó en la Francia del siglo XVIII cuando el mismo Napoleón comió un pastel de crema antes de la Batalla de Waterloo. Son técnicamente un tipo de milhojas, que significa "1000 capas (u hojas)" debido a las capas de hojaldre.

Hay otra teoría de que en realidad son italianos y recibieron el nombre de "napolitano", refiriéndose a alguien de Nápoles. La gran diferencia entre los napoleones que se encuentran en las panaderías italianas en lugar de los napoleones franceses es el uso de pasta de almendras en la crema pastelera. La almendra es uno de los sabores italianos más venerados para hornear y Napoleón es una de las mejores representaciones del sabor.

Si creciste en la ciudad de Nueva York o sus alrededores, había una regla tácita de nunca aparecer en una reunión sin una caja de galletas de mantequilla italiana a cuestas. Para aquellos que no conocen las galletas de mantequilla italianas, probablemente sí las conozcan. A los italianos les gusta mantener las recetas simples. Esto no podría ser más cierto de lo que es para las ricas y crujientes galletas de mantequilla italianas. Con más de una forma, algunos están emparedados con mermelada de frambuesa y otros están medio bañados en chocolate y chispas (otro favorito estadounidense).

Se dice que la galleta o galleta italiana fue inventada por Antonio Mattei a mediados de la década de 1850 en Florencia. ¿Por qué estas galletas italianas en particular vienen en una variedad, pero todas tienen un sabor similar? Es una pregunta para todas las edades. Tal vez encuentre la respuesta la próxima vez que esté recogiendo una caja de 1 libra de galletas de mantequilla. Estará seguro sabiendo que cada galleta, independientemente de su apariencia, sabe delicioso.

A muchos asistentes a la panadería de Nueva York les gusta considerarse expertos después de haber probado más de unos pocos cannolis. Quizá hayan pasado por muchas cajas de galletas de mantequilla con tiras rojas y blancas. Pero, el día que ven una cúpula en forma de pirámide sobre el estante de la panadería es un día que la mayoría no olvidará. Debe ser la temporada navideña, y deben estar mirando struffoli caseros. También llamados pignolata en Calabria y cicerchiata en Abruzzi, los struffoli son pequeñas bolas de masa frita enrolladas en miel y cubiertas con frutas confitadas y chispas.

Como muchas tradiciones culinarias de Nueva York, vinieron de Nápoles pero se originaron en Grecia. La palabra "struffoli" proviene del griego "stróngylos", que significa "redondo". Son tan dulces como pequeños agujeros de donas y son memorables por el sabor a miel. Struffoli termina como el regalo italiano festivo que los niños están ansiosos por desarmar uno por uno durante las vacaciones.

El pastel Cassata es (casi literalmente) la joya de la corona en cualquier estante de panadería italiana en la ciudad de Nueva York. No puede faltar el color verde brillante que es una constante en cualquier auténtica torta de cassata, que proviene del mazapán. Muchos confunden el pastel de cassata que se encuentra en las panaderías de Nueva York con otra tradición italiana, el pastel de capas de ron. Un pastel de cassata usa crema de ricotta entre las capas junto con frutas confitadas en todo el pastel.

El pastel Cassata se inventó en el siglo X en Sicilia durante el dominio musulmán. La palabra "cassata" está vinculada al árabe "qas'ah", que hace referencia al cuenco que se utiliza para dar forma a la torta. La verdadera belleza de un pastel de cassata viene con la decoración. Sobre el mazapán verde se disponen joyas de frutas confitadas como cereza, naranja y limón. El pastel termina tan deslumbrante como un vitral, o como uno encontrado en una casa real árabe de antaño.

Cada vez que un conjunto de calles de la ciudad de Nueva York están bloqueadas en una soleada tarde de sábado, seguramente verás zeppole. Es la versión italiana de la masa frita, la misma que aparece en dulces desde los churros mexicanos hasta los hojaldres nigerianos. Zeppole di San Giuseppe es la máxima expresión de esta comida callejera festiva. En lugar de un buñuelo frito espolvoreado con azúcar (bien por sí solo, todos estaríamos de acuerdo), estos zeppole vienen con crema pastelera, ya sea por dentro o por encima. Como muchos productos básicos de la panadería italiana, el zeppole di San Giuseppe se termina con una cereza glaseada.

El objetivo de estos zeppole extra especiales es el Día de San José el 19 de marzo. También es el Día del Padre en Italia, que es cuando aparecen por todas partes. En septiembre, es posible que incluso encuentre algo de Zeppole di San Giuseppe en la fiesta de San Gennaro en Little Italy. ¿Por qué? Solo porque son tan buenos que no puedes esperar hasta marzo.

Al igual que otras especialidades de panadería italiana, el ron babà (o babà al ron) entra en la categoría de "¿Es italiano o es francés?" Sus comienzos son polémicos, por decir lo menos. El ron babà nace en 1835 con Maria Leszczyńska que se casó con Luis XV de Francia. Su pastelero polaco, llamado Nicolas Stohrer, creó por primera vez el ron babà utilizando el ron jamaicano, entonces de moda. Otros fechan el ron babà en 1836 y el primer libro de cocina culinario escrito por Vincenzo Agnoletti para la segunda esposa de Napoleón, Marie Louise.

Es difícil saber si estos pasteles se disfrutaron por primera vez en Italia o en Francia. Es posible que nunca sepamos realmente quién inventó el ron babà primero, pero gracias a Dios que lo hicieron. El día en que alguien se dio cuenta de lo satisfactorio que sería morder un pastel empapado en ron cubierto con más jarabe de ron fue realmente bueno. Cuando esté de humor para el bocado dulce perfecto después de la juerga de compras en Manhattan, el ron babà satisfará el antojo de cualquiera.

No debe tener miedo de pedir sfogliatella la próxima vez que visite una panadería italiana de Nueva York. Si eres un personaje de "Los Soprano", podrías decir "SVOO-ya-Dell". También puede llamarlo cola de langosta, lo que hacen muchos estadounidenses. Como sea que lo llames, sfogliatella es un pastel italiano relleno de ricotta que tienes que probar que cuenta con capas escamosas de masa mantecosa. Tiene tantas capas (cuando se hace correctamente) que se asemeja a una concha marina.

Sfogliatella se originó en el convento de Santa Rosa en la costa de Amalfi en Italia. Una monja bien parecida mezcló accidentalmente harina de sémola y queso ricotta en la forma de una capucha de monje. El relleno puede variar, pero es probable que use esos viejos favoritos italianos de almendras y cítricos para darle sabor. Sfogliatella es una opción destacada cuando visite su panadería favorita de Nueva York para comenzar el día con dulzura en la ciudad.

Las galletas Amaretti son un primer paso maravilloso en el mundo de los productos horneados italianos. Son especialmente ideales para aquellos que no quieren sentirse abrumados por pasteles ricos o pasteles pesados ​​​​rellenos de crema. Los amaretti son una de las galletas más sencillas del panteón italiano y se elaboran con almendras, claras de huevo y azúcar. A menudo, se ralla la cáscara de limón o naranja en las galletas para darles ese distinguible dinamismo cítrico italiano.

Amaretti se originó en Venecia durante el Renacimiento y se traduce como "pequeñas cosas amargas". El amargor proviene del Amaretto, un licor elaborado con amaro delicado para un sabor a almendra amarga. Para aquellos preocupados por comer demasiado Amaretti, también son libres de gluten. Cuando encuentre amaretti en una colorida caja italiana de galletas, prepárese para su corteza crujiente y su interior suave. Muy pronto, sabrás que son ideales para pasar una tarde de sábado muy italiana tomando un espresso.

Cuando estás en el centro de la ciudad de Nueva York y quieres una dona, una panadería italiana puede ser el último lugar donde buscarías. Estamos aquí para decirte que las donas italianas, llamadas bomboloni, son un tesoro para los italianos a ambos lados del Atlántico. Los bomboloni son similares a otros donuts rellenos al estilo europeo, como un berlinés alemán o un Krapfen austriaco. Están hechos a base de masa, no tienen agujeros y definitivamente no tienen glaseados ni chispas.

Los bomboloni italianos reciben su nombre de "bomba", que significa "bomba", ya que a primera vista parecen una dulce y deliciosa granada de mano. Los bomboloni suelen estar rellenos de chocolate, natillas, mermelada y mermelada, y rebozados en azúcar. No es ningún secreto que a los italianos les gusta un dulce para el desayuno que acompañe a su capuchino. Los bomboloni son exactamente el tipo de desayuno con el que disfrutarían al comenzar el día. Confíe en nosotros: después de pasar un día entero recorriendo las calles de la ciudad de Nueva York, se alegrará de que la mañana haya comenzado con un bomboloni.

Si se encuentra a punto de pedir un postre en un restaurante exclusivo de la ciudad de Nueva York, es probable que el tiramisú esté en el menú. Ya sea italiano, francés o americano nuevo, los restaurantes siempre han defendido la combinación infalible que ofrece el tiramisú. Capas de melindres empapados en espresso, ron, crema y cacao casi desafían a tu cuchara a sumergirse. El tiramisú se originó como un "afrodisíaco del siglo XIX" creado por una señora italiana para complacer a sus clientes.

De alguna manera, el postre terminó en muchas panaderías italianas junto a otras rebanadas de pastel. El tiramisú de panadería a menudo aparece como una rebanada individual forrada en plástico transparente para mantener sus bordes afilados y limpios. Otros lo sirven en una taza de tiramisú, que es básicamente un pequeño recipiente de plástico lleno de tiramisú. Deje que los trabajadores de las panaderías italianas de toda la ciudad de Nueva York le den la opción de un tiramisú para llevar.

¿Qué fue primero, las panaderías o los bizcochos? Si fueras un niño de la ciudad de Nueva York, quisieras galletas, un pedazo de pastel y podrías entretenerte con un pastel cremoso. Fue tu mamá quien comió biscotti, probablemente porque es el último dulce que puedes mojar en el café. Tal vez lo necesitaba, ya que la gente a menudo bromeaba con que los biscotti podían romper un diente. Como adultos, nos damos cuenta de que los biscotti de una panadería italiana son muchísimo mejores que la versión seca y envasada con la que viste a tu madre luchar.

En italiano, "bis" y "cotto" juntos significan "dos veces horneado". Se originó con la tradición romana de hornear pan dos veces para aquellos que viajan durante muchas semanas o meses a la vez. Cuando ordene biscotti, tenga en cuenta que son a base de almendras, pero los sabores adicionales varían de chocolate y pistacho a limón. Si solo está de visita en Nueva York, anímese porque puede meter con seguridad algunos biscotti en su maleta antes de regresar a casa.

Puede pensar que ya sabe mucho sobre los clásicos de la panadería italiana. Mientras te enorgulleces de presentarles a tus amigos una colorida galleta arcoíris o un delicado amaretti, de repente algo más te llama la atención. Parece un pastel horneado envuelto en una corteza dorada. Este postre italoamericano menos conocido se llama cassata al forno. Aunque cassata aparece en su nombre, una cassata al forno no se parece en nada a un pastel de cassata cubierto de mazapán verde.

"Al forno" significa "en el horno", que es donde se hornea una cassata al forno durante mucho tiempo. Se parece más a un pastel de queso y se compone de un relleno de ricota con chispas de chocolate horneado dentro de una masa de pastel. Una cassata al forno sabe como si tomaras el interior de un cannoli siciliano tradicional y lo horneaste en una corteza mantecosa. Como un pastel y cannoli en uno, los sabores de una cassata al forno son nada menos que celestiales, si puedes encontrarlos.