Claire Ptak, propietaria de Violet Bakery, comparte su Tarte Tatin de melocotón

Oct 20, 2023

Todos los que me conocen saben: tengo un gusto por lo dulce impresionante. (Confianza: está bien documentado). Por supuesto, esto significa que mi lista de panaderías para visitar y libros de cocina para hornear es interminable. Entonces, cuando estaba en el proceso de planificar mi reciente viaje a Londres, mi prioridad fue comer todo lo que pudiera de la panadería de Claire Ptak en el este de Londres, Violet.

Para confirmar: los muchos dulces sabrosos que encontré y devoré hicieron que el viaje valiera la pena. Claire experimenta con sabores extraídos de su educación en California y los eleva con una verdadera sensibilidad metropolitana. Todo lo que probé, desde la magdalena de mango hasta su famosa galleta con chispas de chocolate y yema de huevo, ha cambiado para siempre mi forma de pensar sobre los dulces. Tan pronto como regresé a Estados Unidos, abrí el último libro de Claire, Love is A Pink Cake, y me puse a hornear. Y debido a que el verano está sobre nosotros y me propuse incorporar duraznos frescos en cada comida y golosina, estoy comenzando con nada más que su tarta tatin de durazno.

Y en caso de que tengas alguna duda antes de sumergirte, anímate: Claire fue el genio creativo detrás del pastel de bodas de Harry y Meghan. Sigue leyendo para conocer la receta, el consejo de Claire para pelar melocotones y por qué esta tarta tatin de melocotón es el mejor truco para una fiesta.

Mi filosofía es que horneo por el sabor ante todo, y me gusta mantener los sabores bastante puros. Hornear por temporada es algo que siempre he hecho y animo a todos a aprovechar al máximo lo que está en el pico de su temporada. En casi todas mis recetas, puede sustituir una fruta de temporada por lo que se requiera en la receta.

Clásicamente, una tarta tatin se hará con manzanas. Pero probé una con melocotones en el restaurante de un amigo y se ha convertido en mi tipo favorito de tarta tatin. El acompañamiento de natillas de hojas de durazno es algo que puede ser difícil de obtener, pero vale la pena si puede conseguir algunas hojas frescas de durazno. Su sabor a almendra va muy bien con los melocotones. ¡Es tan refrescante e inusual!

Esta es una receta que requiere mucho tiempo, pero realmente satisfactoria. ¡También es un placer para la multitud porque la gran revelación de la tarta boca arriba es muy teatral! Es el postre perfecto para el verano. Si quisieras, una forma de simplificar esto sería usar una buena masa de hojaldre comprada en la tienda.

Siempre recomendaría que compre una araña, que es una cuchara ranurada china que es excelente para escalfar melocotones. Ahueca el melocotón perfecta y suavemente. También funciona bien para dar sabor a las natillas con hojas de durazno.

Otros imprescindibles: una fuente para horno de fondo grueso, ya sea de hierro fundido o de cobre. Una buena cacerola de fondo grueso para hacer natillas y caramelos. Una espátula de goma resistente al calor, una batidora de pie, un buen batidor, un cuchillo afilado y una espátula acodada. ¡Con eso, puedes hacer cualquier cosa!

Duraznos maduros frescos de temporada, hojas de durazno si las puede conseguir y un buen hojaldre mantecoso casero o comprado en la tienda.

Si no contiene lácteos, no podría preparar las natillas, pero las serviría con helado sin lácteos. Para la tarta, puedes usar mantequilla vegana y hojaldre vegano. ¡Eso funcionaría bien y sería delicioso con helado vegano o un sorbete de bayas!

Para pelar un melocotón, solo lo estás escalfando muy ligeramente en el agua. Es un gran truco para muchas recetas cuando quieres un durazno sin piel. Solo asegúrese de tener un baño de agua helada para que las cáscaras se desprendan fácilmente y el durazno no se cocine.

¡Disfruta del proceso! Lleva mucho tiempo, pero vale la pena el esfuerzo. Lea las instrucciones dos veces antes de empezar. Y asegúrese de tener todo su equipo e ingredientes listos antes de comenzar. ¡El tiempo lo es todo en esta receta!

Realmente quiero que la gente piense más como un cocinero cuando esté horneando. Pensar en equilibrar los sabores en mis recetas porque a menudo los postres y los productos horneados son demasiado dulces. Mi función es ayudar a las personas a sentirse más cómodas horneando según la temporada y hacer que confíen en sus instintos y mejoren sus habilidades.

My Brown Sugar Victoria Sponge es una gran introducción a la cocción de pasteles en capas. Y realmente me encantan todas las galletas de este libro, como las Galletas rubias de mantequilla de maní y las Galletas veganas con chispas de chocolate.

El pastel de California y, por supuesto, las magdalenas, especialmente las magdalenas de frutas de temporada. ¡Y nuestras famosas galletas de chispas de chocolate con yema de huevo!

El amor es un pastel rosa de Claire Ptak

$31.99

Una dulce tarta tatin de melocotón de verano servida con natillas de hojas de melocotón.

Para la crema pastelera:

3 yemas de huevo

480 gramos de nata líquida (2 tazas)

2 cucharadas de azúcar en polvo

30-40 hojas de melocotón, lavadas y secadas (si no puede obtener las hojas, agregue una o dos gotas de extracto de almendras a la crema pastelera)

Pizca de sal

Para la tarta:

8-10 duraznos grandes maduros pero firmes

3 cucharadas de mantequilla sin sal

135 gramos (1/2 taza + 3 cucharadas) de azúcar glass

500 gramos (1 libra, 2 onzas) de hojaldre, enrollado en un círculo de 12 pulgadas y enfriado

El paso final es bastante divertido de hacer en la mesa, así que me encanta preparar las natillas y preparar la tarta hasta la última etapa de meter la masa, luego enfriarla en el refrigerador hasta que te sientes a cenar. Luego puedes meterlo en el horno mientras comes. De esta manera, puede voltearlo en un plato para servir justo en frente de sus invitados.

Palabras clave: melocotón, tarta tatin

Comparte una foto y etiqueta a @camillestyles. ¡No podemos esperar a ver lo que has hecho!

Extraído de Love is a Pink Cake de Claire Ptak. Copyright 2023 Claire Ptak.